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Franco Pepe e Gabriele Bonci, i protagonisti di Chef’s Table: la serie Netflix dedicata all’arte della pizza

La pizza non è solo salsa di pomodoro e formaggio fuso. La pizza è un’arte. La pizza importante Queste le parole che accompagnano il trailer Tavolo dello chef: pizzala serie di documentari di Netflix che racconta il cibo e i migliori chef del mondo. La nuova stagione sta arrivando 7 settembresi dedicherà interamente all’arte della pizza e quindi non potrebbe mancareItalia. Due dei sei episodi presenteranno infatti due maestri pizzaioli italiani: Franco Pepe e Gabrielle Beneil.

Franco Pepecon il suo grani di pepeha fatto conoscere nel mondo il piccolo borgo di Caserta Caiazzo. Il suo Margherita falsa mitica e le sue pizze sono generalmente considerate tra le migliori migliore del mondo. Proveniente da una famiglia di fornai e pizzaioli, da anni colleziona riconoscimenti, come il titolo di miglior pizzaiolo del mondo Premio per il miglior chef 2021.

Gabriele Bonciclasse 1977, il fornaio e pizzaiolo che ha introdotto l’innovazione Pizza al taglio romana. In realtà è diverso da quello tradizionale basso e croccante, grande e leggero. È iniziato con un piccolo spazio di 24 metri quadrati e ha aperto rami fino a Chicago e Miami. Continua anche a raccogliere premi del genere tre ruoteil massimo riconoscimento della guida Gambero Rosso Pizzerie d’Italia 2022.

Come spiegare la pizza

I due si sono guadagnati l’onore (ma anche l’onere) di raccontarvi la loro arte pubblico globale come quello di Netflix. Non è un compito facile, perché la piattaforma si rivolge anche a quelle parti del mondo che non hanno la nostra stessa cultura alimentare. A causa di ciò, come si spiega la pizza al mondo? C’è solo un modo per spiegare la pizza al mondo: devi suscitare curiositàspiegato Gabriele Bonci. Il primo cibo mangiato dall’uomo migliaia di anni fa era l’hummus. La seconda era la pizza. Stiamo parlando di qualcosa di importante e che sta già attirando persone. La curiosità è il miglior cibo del mondo.
Affascinare a volte significa anche veicolare un messaggio, una visione, come quella di Franco Pepe: Devi stare attento con la pizza. Negli ultimi anni ho lavorato duramente per farlo riconoscere non solo come buon cibo, ma anche come cibo mangiare cibi sani. Con l’aiuto del biologo nutrizionista Michelina Petrazzuoliabbiamo donato un Approccio scientifico alla pizzaCreazione del menù funzionale che lo trasforma in un alimento equilibrato, nel rispetto delle percentuali e dei valori nutritivi proposti dal Cucina mediterranea. Visioni e percorsi che ritroviamo nella serie, descritti da Pepe come una grande produzione: siamo in contatto da tre anni e sono arrivati ​​sporadicamente Caiazzoma se il covid Temevo che tutto sarebbe svanito. Poi invece mi hanno detto: ‘Netflix vuole investire su di te‘. Quindi sono uscite 22 persone Los Angelesuna mostruosa organizzazione in costante contatto con la California. Abbiamo registrato per circa un mese, poi hanno dovuto sintetizzare tutto in 50 minuti. Non è stato un compito facile per lei, ma è stato anche difficile per me accettare tutti questi tagli (risate, ndr). Tuttavia, è la giusta sintesi di quello che è stato il mio percorso di vita, sia lavorativo che personalmente.

Oltre il presente

Un aspetto, quello del dualismo tra vita privata e carriera professionale, che troveremo come uno dei punti centrali della serie. Lo si vede anche dal trailer dove vediamo i due pizzaioli raccontare e raccontare momenti di incertezza difficoltà. Tutti ormai sanno fare la pizza – spiega Bonci – così ho scelto di fare un’introduzione alla mia prossima vita. Considera questo episodio un trailer di 40 minuti di come sarà il mio futuro. il mio film, ma non suono. E quando gli chiediamo se vedremo un Gabriele Bonci più umano e meno imprenditore/pizzaiolo, lui risponde: più umano, ma anche disumano. Dipende dalle interpretazioni. Nella puntata parlo del mio lavoro, dell’agricoltura, del mio credo, di come vivo. Mostro persona e carattere: il primo esiste, sorge il secondo. Lato umano che compare anche nella storia di Pepe: Netflix si è concentrato molto su di esso descrizione delle difficoltà che ho incontrato personalmente per raggiungere il mio obiettivo. Perché i progetti vincitori vengono spesso celebrati, ma il percorso intrapreso per arrivarci. Chef’s Table insegnerà a quei bambini che vogliono creare qualcosa: non si può andare avanti senza sacrificio, senza sacrificio. Le idee da sole non bastano. Ho lasciato l’azienda di famiglia per arrivare dove sono ora.

Il punto di svolta

Bonci e Pepe, pur avendo due carriere abbastanza diverse, sono legati da un incontro che ha cambiato le loro vite. Al Boncila svolta è stata la visita di Antonio Bourdain (poi chef, ristoratore e personaggio televisivo americano) al suo primo Pizzeria di Prati: Tony ed io abbiamo passato una bellissima giornata insieme. Era scioccato dalla mia pizza, posso dire davvero scioccato. Eravamo in questa piccola stanza che erano loro allora 24 mq. Non dimenticherò mai il suo primo boccone: strappa gli occhi, mi guarda e dice: “Sei un marziano”. E quello era suo benedizione. Lo ricordo sempre, sempre, sempre. Franco Pepeinvece si è ritrovato nel suo Pepe in Grani Jonathan Goldil primo critico gastronomico a vincere premio Pulitzer. Un giorno ho trovato questo uomo alto in pizzeria che mangiava e prendeva appunti su un taccuino. fermato per tre giorni ma non sapevo chi fosse. Poi ricevo una chiamata: ‘Ascolta, stai organizzando un Premio Pulitzer, è venuto apposta da Los Angeles per provare la tua pizza’. Non avevo nemmeno la capacità di capire chi fosse Jonathan Gold in quel momento, sono le cose che vengono senza che tu le cerchi. Trenta giorni dopo mi scrive chiedendomi delle foto. Queste sono le immagini che ha usato per scrivere l’articolo cibo e vino: ‘Ho mangiato probabilmente la pizza migliore del mondo da Franco Pepe’s‘. Alcuni anni dopo, ad un evento u Los AngelesHo avuto la fortuna di fargli provare di nuovo la mia pizza. Alla domanda su come fosse, ha risposto: ‘Sa di Caiazzo’. Porto ancora quelle parole nel mio cuore.

La pizza popolare?

Dopo questi incontri, Bonci e Pepe si avviano via dell’innovazione, inducendoli a modificare vari aspetti del proprio ambito di appartenenza. Ma dopo tutti i cambiamenti e alla luce delle ricorrenti polemiche sui prezzi, La pizza è ancora un alimento popolare? Pizza popolare come lo è oggi busta pagao il costo dell’elettricità. diventare famoso se c’è qualcosa dietrospiegato Bonci. Quando i ragazzi sono sfruttati pagato nerose non vengono effettuate ricevute, diventa popolare, altrimenti Se giochi secondo le regole, non può essere. Le cose buone sono fatte di cose buone, questa è l’etica del cibo. Oggi pensiamo solo al consumatore, ma è tempo di pensare ai produttori perché fare impresa costa. Aggiungere dignità al lavoro costa. Franco Pepe Dice: lavoro tutti i giorni per fare la pizza non perde la sua identità. Ma questo non significa che non dovrebbe esserci evoluzione. Fammi solo il piacere Non chiamatela pizza gourmet. Chiunque può entrare nella mia pizzeria, dai più ricchi ai più ricchi a chi ha 5 euro dentro tascaa. All’inizio della serata, i miei stagisti propongono a due euro di Pizze Libretto con olio, pomodoro, origano e aglio. La pizza rimane popolare. Quindi puoi scegliere di mangiare una pizza classica (ha coperto in media 28 euro) o vai in sala degustazione (una media di 40-50 euro coperti) all’Authentica, che arriva fino a 120 euro. Questo è lo sviluppo.

Come stare al passo con i costi

Ma nel periodo più incerto della storia recente, con inflazione, crisi energetica e pandemia, Come si produce un bene che punta all’eccellenza??
La ricetta di Bonci semplice: osserva, credi nell’avanguardia e cambia le regole. Se la regola è mettere la “spazzatura” sulla pizza per abbassare i prezzi, li allevo, vi consiglio di mangiare di meno e di gustare un prodotto di qualità. Chiude una Margherita in pizzeria 16 euro al chilo. Tuttavia, se mangi quello con il prosciutto, Paghi 35 euro al kg. La ragione? Per avere un buon prosciutto, il maiale deve avere due anni. Facciamo sacrifici, non massacri. Il prodotto deve poi maturare per altri due anni. Questo prosciutto ha impiegato quattro anni per finire la tua pizza. Devi sapere cosa stai mangiando. A parte quello economico C’è una crisi nel modo di lavoraretraditore Pepe. Per realizzare profitti, l’azienda deve investire in competenze. Oggi è sempre più difficile da trovare risorse addestrate. Non è possibile che la scuola alberghiera non offra corsi Pizzeria e pasticceriaGli indirizzi di base devono essere offerti. Per consentire alle aziende di trarre vantaggio e continuare a innovare, creare posti di lavoro, continuare l’eccellenza. Ora non ti resta che guardarli su Netflix il 7 settembre.

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