close
close

“Ho un figlio di 16 anni che non ho mai incontrato. io in tv? me lo guadagno”

In primavera ha scatenato il caos sui social e non solo quando ha detto pubblicamente che i giovani ora non vogliono sacrificarsi e che all’inizio di una carriera si può lavorare anche senza paga. Ora che l’estate è quasi finita, e Alessandro Borghese, 45 anni, torna in TV con Celebrity Chef – a partire da lunedì su Tv8, dal lunedì al venerdì alle 19:10 – la chat inizia proprio lì. L’argomento si fa sempre più caldo.

Alessandro Borghese apre un nuovo ristorante a Venezia: “AB – The Luxury of Simplicity”, ecco i prezzi

Questo programma è ambientato nel nuovo ristorante appena inaugurato a Venezia: com’è piaciuto allo staff?
“Non è stato facile. Ho condotto molte interviste. Molti dicevano che andavano in una direzione, e poi erano esattamente l’opposto. Alcuni hanno iniziato e si sono arresi dopo poco tempo. Ecco come appare oggi il mondo del lavoro».
Quindi ripeti che c’è un problema con i giovani?
«Nella gastronomia è cambiato tutto, i giovani hanno esigenze diverse rispetto a prima, che sto cercando di capire anche io. Parlo di orari, istruzione, strutture sanitarie. Certamente è e resta un lavoro molto impegnativo, svolto la sera, il sabato e la domenica, i giorni festivi… Bisogna sceglierlo per passione e non solo per soldi che per fortuna esistono e non sono pochi».
Quanto guadagnano i tuoi dipendenti?
“Dipende dai compiti e dal curriculum.”
Quindi?
“Quello che conta è quello che sai fare: se qualcuno me lo dimostra, lo riconosco. Ma non si possono avere pretese senza esserne all’altezza».
Ripeto: quanto?
«Da almeno 1400-1500 euro per una lavastoviglie a 3-4mila e oltre. Queste cifre corrispondono al mercato della ristorazione di un certo livello. Comunque sono stato fortunato: ho costruito una squadra composta sia da giovani che vogliono crescere, sia da altri che sono più istruiti».

Sei naturalmente simpatico, non ti trasformi in cucina e fai quelle scene imbarazzanti tra il sadico e il patetico di alcuni dei tuoi colleghi?
“Non mi piace quel genere di cose, né in cucina né in TV. Parlo, al massimo discuto. Comunque da giovane fumavo».
Il suo ristorante è a Palazzo Vendramin Calergi, gioiello del XV secolo con accesso diretto dal Canal Grande: come ci siete arrivati?
«Dopo aver appreso un annuncio comunale. Il sindaco ha voluto riaprire la sede storica del Casinò, la più antica del mondo. Ho mandato un progetto e ho vinto il diritto di restarci per almeno dodici anni».
L’ha chiamato “AB – Il lusso della semplicità”: cosa significa? Sembra una delle tante supercazzole fatte dagli chef.
“Cucina accessibile: ingredienti semplici preparati in modo lussuoso”.
lussurioso?
“Si Certamente”.
quanto spendi
“Una cena standard da 85-90 a 120 euro”.
Cosa ne pensate della pizza da 60 euro di Briatore e delle polemiche sulla qualità degli ingredienti, il costo e così via?
«Sono polemiche sterili. Ognuno fa quello che vuole: nessuno obbliga le persone ad andare in questo o quel posto».
Vivi a Milano, quando vai a Venezia?
“Dipende dagli impegni. Ho imparato a delegare».
Preferisci stare davanti ai fornelli o davanti alle telecamere?
“Metà e metà”.
E guadagni di più guardando la TV o cucinando?
“Dipende. Ho più di un ristorante e ho un’attività che si occupa di tanti aspetti del mondo del cibo, dalla comunicazione al marketing. Sono due realtà diverse con flussi di entrate differenti, ma io non mi lamento”.
Non ha risposto. Guadagni come calciatore di serie A?
«Nooooooooooooooooo molti più soldi di me. Io, come loro, faccio qualcosa che mi piace”.

Quando sua madre l’ha mandata fuori casa…
“Non è vero…”.
Questo è ciò che ha detto sua madre. In tv.
“Diciamo che lei e mio padre mi hanno detto all’età di 18 anni: ‘Tu studi o lavori. Senza fare qualcosa, non puoi restare lì”. E siccome non volevo studiare, ho lavorato tre anni sulle navi da crociera».
E davvero non è stato pagato per tutto il tempo?
“No. Ho avuto vitto e alloggio solo per i primi sei mesi e basta. Poi, dopo quella prima fase, hanno iniziato a pagarmi come gli altri. È lo stesso ovunque. È lo stesso per tutti. All’inizio gli avvocati praticanti prendono Soldi?Non ne sono a conoscenza».
Cosa sai?
“Ne conosco alcuni. Ed è quello che mi dicono».
È vero che nel 1994 eri sull’Achille Lauro, che affondò dopo due giorni di incendio a bordo?
«Sì. Era il 30 novembre 1994 e siamo affondati vicino alle coste somale dopo che un motore si è bruciato. I colleghi, per prendermi in giro, hanno detto che ho lasciato i fornelli accesi».
Prima di compiere 50 anni, quale stato d’animo vorresti sfoggiare?
“Vedere le mie figlie crescere e guidarle bene.”
Per inciso, è vero che hai ancora un figlio di 16 anni che non hai mai incontrato, ma di cui ti occupi finanziariamente e legalmente?
“Sì signore. È una situazione molto delicata. Da giovane non mi sono mai fidanzato, ma ero molto “atletico”. Ho saputo di questo figlio solo molto tempo dopo la sua nascita. E purtroppo non ho mai avuto occasione di vederlo. In futuro, chissà?».
Vive in Italia o all’estero?
“All’estero”.


Il pregiudizio più comune nei suoi confronti?
“Sempre lo stesso: faccio molta televisione perché sono il figlio di Barbara Bouchet. Sono raccomandato. Io solo con quello faccio un gran culo per la vita. Ridicolo”.
Tuttavia, lo chef Gianfranco Vissani ha detto che sua madre gli aveva chiesto anni fa di lasciarla lavorare nel suo ristorante.
“Questa è una controversia sull’ascensore che non ascolto. Qui viviamo con invidia e gelosia. Se hai successo, non è mai per merito. Non ho nessuno da ringraziare. Anzi no: a mia moglie (Wilma Oliverio, 46 ​​anni, ndr). Tu gestisci la mia azienda AB Normal e senza di te avrei fatto ben poco».
Come stai con tua madre? In passato aveva detto di essere molto assente, di essere cresciuta con la tata…
«Va tutto bene. Abbiamo appena trascorso una settimana di vacanza insieme. Ci differenziamo per background e percorso, e quello che dovevamo chiarire lo abbiamo risolto. Nessun problema. Dormo tranquillo».
Voterete con calma?
“Neeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee… e chi ha tempo per una cosa del genere?” Rimango in cucina. Non lo facevo da anni. ‘
Chi hai invidiato?
«Valentino Rossi. Il mio eroe. Papà era un motociclista, nonno Vincenzo era un’auto: i due mi hanno trasmesso la stessa passione. Adesso vado in pista con la mia Porsche Gt3».
Il difetto che non sei ancora riuscito a correggere?
“Molto preciso al lavoro, non sono un privato”.
Quindi potrebbero presentarsi altri bambini?
«No, per l’amor del cielo. Ho parlato di calzini spaiati e magliette stropicciate. ‘
Non ha mai vinto una stella Michelin: quale medaglia si sarebbe meritata?
“Non ho mai cercato premi. Il ristorante completo mi basta. Sono così soddisfatto».
Piatto forte?
«Cacio e pepe, pasta in genere, selvaggina, erbe spontanee…».
Chi non smette di fotografare i piatti al ristorante per postarli sui social, come li vede?
“La verità?”.
Se possibile.
“Se perdono tempo e poi si lamentano che il piatto è freddo, mi arrabbio”.

© RIPRODUZIONE RISERVATA

.

Leave a Comment