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“Risparmiamo quasi il 40 per cento in cucina”

Chi lo pensa così tanto a ristorante stellato Non ha problemi, fa il grande errore. Anche Eccellenza, soprattutto per rimanere tale, deve indossare elmo e scudo per parare i pungiglioni del crisi. E quando si parla di eccellenza a tavola in regione, c’è un nome che fa da guida a tutto il resto. È quello Famiglia Scarelloanima e cuore di Ristorante doppia stella Michelin Agli Amici. noi siamo un Godia, Udine, nel tempio dell’alta gastronomia. Qui nel 2018 (Putin era ancora ospite dei vertici occidentali, il gas arrivava a tonnellate, il Covid non esisteva) è stata presa una decisione che oggi sembra la visione di un genio. Quattro anni fa, la famiglia Scarello ha investito gran parte del proprio capitale e ha deciso di rivoluzionare la cucina: dite addio a gas ed elettricità all’interno. E oggi è Michela, la sorella dello chef Emanuele, a spiegarci come questa scelta ora consenta una sopravvivenza più lunga e più sicura.

Michela Scarello, sei una delle poche che ha mollato il gas quattro anni fa. Ti senti un veggente?
«Tutte le nostre decisioni sono state prese in considerazione. Abbiamo pensato al futuro. Le decisioni importanti che abbiamo preso riflettono il presente. e Siamo stati in grado di risparmiare denaro con la nuova stufa completamente elettrica“.

Ancora un successo con le bollette di oggi. Ma almeno niente benzina. Quanto hai risparmiato
«L’investimento che abbiamo fatto nel 2018 ora ci garantisce a Risparmio del 38 per cento sul fronte energetico. Ma non abbiamo realizzato solo la cucina gas free…».

Altre decisioni in anticipo sui tempi?
“Dodici anni fa, ad esempio, abbiamo sostituito l’illuminazione della stanza con una LED. Già allora si pensava al risparmio».

Ma se pensi di essere immune alla crisi, ti sbagli…
“Ci aspettiamo anche una puntura a breve. Riapriremo Agli Amici la prossima settimana e dobbiamo fare qualche recensione».

In che modo tutti sono costretti ad aumentare i prezzi?
“Dobbiamo essere estremamente attenti, non siamo a buon mercato. Si fanno solo gli aggiustamenti essenziali».

Povertà energetica per mezzo milione di persone nel Nord Est: 200mila famiglie in Veneto e 80mila in Fvg. Senza lavatrice o aspirapolvere – chi sono

C’è il rischio di accorciare i giorni di apertura?
“Siamo già aperti per otto servizi su 14 ogni settimana. Non possiamo fare a meno».

E come risparmi?
Riducendo a zero gli sprechi. Non cambieremo nulla del comfort del nostro ristorante. Non possiamo permettercelo. Il nostro cliente non ci permetterebbe di farlo».

Sarà davvero un autunno nero?
“Sento i miei colleghi nel buio e mi dispiace. Quello che tutti dobbiamo affrontare è una piaga. Non servono più patch come duecento euro. La situazione non sarà sostenibile nel breve e medio termine. Ogni governo dovrà pensare con lungimiranza e decisione».

Avevi appena passato il Covid…
“Quell’altro pugno non era necessario. Chi ha fatto le scelte giuste in passato sopravviverà, magari spenderà di più, ma confida nel risparmio».

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